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一般情况下，对于1 头健康的牛来讲，春季和夏季是青草生长的旺盛季节，较有利于催肥，而秋末和冬季交换时节，由于气温下降，日照时间缩短，造成青草逐渐泛黄，营养成分下降，此时，牛很容易出现掉膘。冬季牛场可用青贮饲料来补充粗纤维，虽然营养成分没有新鲜的青草丰富，但足以保证牛能够获得足够的营养，不至于出现掉膘的情况。

秋末时的过渡期，牛场务必做好饲料的准备工作。养殖规模较大的牛场可以自己种植豆科植物苜蓿，苜蓿除了含有大量的粗蛋白之外，还含有包括碳水化合物、维生素和矿物微量元素在内的其他营养物质，有利于日粮的营养平衡。另外，苜蓿在生长过程中，可利用根部的根瘤菌作用，将空气中氮元素进行固定，转化为**氮被利用，中间*额外施加氮肥，可节约饲养成本，使养殖效益化。